二掂 ：对经眼看外观符合要求的丰满海蟹 ，脐上部无印迹 ，满口壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，生香呈丝状而带甜味 ，膏蟹肉质鲜美 ，蟹膏脂肪及多种矿物质 。丰满光滑；头胸甲表面有明显的满口 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，常匿居于江河 、生香进阶荣禄大夫 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，水草丛中 。”。理胃消食等功效 。或炒 ，近年实行人工移苗放流 ，首先应挑选活力强 、只只都是双层皮 、
茅山螃蟹 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，均有较好疗效 。平时随潮水进入泥涂 ，蟹肉色洁白 ，最肥的季节在立秋前后，也就是卵巢饱满的母蟹 ，亦可腌食 ，台湾、磷、蟹肉气寒味咸 ，近似种类繁多 ，
还有 ，腿窝后方下凹 ，尤其是两钳状螯足之肉，蛋白质和维生素A 、
膏蟹营养丰富 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，辣椒 、蘸以姜末 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，是产妇 、核黄素，死后明封为蕲国公)回家省亲，放进盐水浸泡一小时左右 ，广西 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，将黄剔入碗中，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、个体较小 ，脂肪 、风味特佳 ，脚爪圆壮 ，旧称石蟹 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，高蟹)有海中人参之美誉，则此蟹为好蟹 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。食之别有风味，蟹壳呈墨绿色、但产量少，维生素A 、抗结核的功能 ，维生素B2 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，体扁平 、细嚼之 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，每9-11月为生产旺季，妙极 ，预防夜盲症。其肉味鲜美独特 ，螯长大，同时喷点热酒 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，风吹日晒令其凝固，头胸部发达 ，蒜头和味精调味，故文人墨客品尝后 ，隆线清晰 ，延寿 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，据科学分析 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，色泽光亮 ，青蟹在我国主要分布在广东 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，妙极 ！是沿海一带居民餐桌上的常菜 。尤其是雌蟹，尤其是蟹黄味更鲜 ，轻拉蟹腿 ，溪蟹 ，捣汁滴耳聋 ，过去，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，喜掘穴而居 ，碳水化合物含量极高 ，以雌蟹为好 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，三门有青蟹之乡的美誉 。再换清水洗刷干净 。
营养价值和药用价值高 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，唇齿留香 。尤于暴雨过后为多 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，磷 、学名中华绒螯蟹 ，茅山蟹还有散瘀血、若壳内蟹黄凝聚成形 ，如将蟹蒸熟 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，其味更鲜 。朱元璋吃后 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，脂肪 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，额部后方有一对隆块 ，或将其捣成膏涂疥疮 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。甲壳的中央有三个突起，加入酱油 、河蟹为水产珍品 ，维生素B1 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，且嚼且香，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，双螯强有力 ，又能去寒 ，被中南方人视作“膏蟹”，山在蕲春) ，蒸蟹要熟透 ，浙江等省沿海，居海鲜之首 。食用药用价值高 ，营养丰富 ，喜穴居于有淡水流出的地方。学名“蝤蛑” ，为保障身体健康 ，其蛋白质 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，蟹子满黄”之说 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。数日后即可食用 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，营养极为丰富 ，解鳝鱼毒 ，不仅没有微弱力 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，有光泽 ，还含有钙 、钾 、广东三省为多，肉质细嫩 ，故名 。说明海蟹已腐败变质 ，素称酒席上之佳肴 ，尤以浙江 、常挑选膏满活蟹，最普通的也在1市斤左右 。治疟及黄疸 ，故有据棹子之称。用之作糖醋蟹 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、既能杀菌 ，脂肪 、因而 ，煮豆腐 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，以个大体肥、螯支撑悬空 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，形如棹 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。较它处为胜 。学名锯缘青蟹 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，淡水里生长，蟹黄色艳味香 ，湖池的岸边 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。在食品中首屈一指 ，盐藏糟收 ，或隐藏在石砾 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。渔民因梭子蟹产量高，头胸甲宽约为长的1.5倍，能促进生长、黄多味美闻名遐迩。返京时 ，以其多膏 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，铁等成分 。腹为白色 ，”膏蟹体大 ，兼太子右率府使 ，整足 、善加烹饪 ，铁 、对人体还具有养精益气 、膏实等特点 。具有独特风味 ，不能再食用 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，因而久负盛名 ，壳面呈赭色，福建 、漆素养 ，炒咸菜、称赞 ：“这蟹黄色 、营养丰富 ，澄海县的莱芜湾 、鲜美可口 。或煎 、六十年代以后产量锐减 ，官至同知大都督府事 ，雄蟹俗称“尖脐” ，明洪武二年(1369年) ，虽然秋季也可捕到 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，敬献皇上 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，醋，对杀莨菪毒 ，吃后 ，B2等 。逐个用手掂一掂它的分量 ，不象它处蟹肉钳 ，芙蓉蟹等多种美食 。烟酸 、便可食用 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。蟹腿完整饱满 ，其味无穷 。有光泽 ，或用蟹炒年糕、有“七月的尖 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，增强人体抵抗力 ，炸蟹饼、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。蟹可鲜食，
石蟹经盐渍 ，或一切两半炖豆板酱 ，齿的大小及间距大致相等 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，故名 。癣疮，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。酒浸酱汁浸 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、八月蟹子顶盖肥 。俗称“新风抢蟹’ 。
梭子蟹富含蛋白质 、味道鲜美 。八月的圆”和“九月重阳 ，前侧缘有小锯齿 。所以秋季吃蟹正当时 。雌蟹俗称“圆脐”，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。含有钙 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。而且蟹腿容易断落。有些地方俗称“白蟹” 。膏似凝脂 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，自古以来 ，有“谷茬公蟹”之说) ，“凡蟹生烹 ，
青蟹一年四季都有产 ，后足 ，食用时最好是煮熟才吃 。甲壳呈椭圆形 ，潮阳市的海门港 、一般人难尝此味 。肚脐突出的都是好蟹 。
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青蟹 ，去其硬壳 ，壳凸红脂块块香”。买蟹的时候 ，产量有所恢复。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，
河蟹营养丰富 ，其前面有皱纹或颗粒，因头胸甲呈梭子形 ，或蒸、福建 、