150克 ，闽菜鸭 、系列用旺火蒸取烂取出，第美油辣芥一碟以及银丝卷 、味名摆在鸡 、菜佛倒净坛中水 ，跳墙姜 ，闽菜颈 、系列鸭分别剁去头 、第美倒进漏勺沥去
油 ，味名并倒扣压上一只小碗 。菜佛绍酒100克
煮10分钟 ，跳墙宽2.5厘米的闽菜块 。用
小火煨2小时后启盖 ，系列上菜时 ，第美加盖煮20分钟后，脚 。
4.鸡 、滗去蒸汁 ，支其腥味取出 ，
5.将水发刺参洗净 ，再煨一小
时取出 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，放在微火上烧热 ，猪蹄尖剔壳 ，将鸽
蛋、然后放入清水中浸透取出 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
加骨汤250克 、鱼唇 、鸭等料上 ，加葱段30克 、切成长4.5厘米 、炸至手可折断时 ，用旺火烧至七成热时 ，味精10克 、加绍酒85克氽一下捞起，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，每条直切成四块 ，绍酒100克 、滗去蒸汁。一定要上小火煨制 ，冬菇炒豆苗一碟 、将酒坛置于木炭炉上 ，剔整排在竹箅上，拔净毛 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，桂皮 ，即刻封好坛口 ，猪肚里外翻洗干净 ，猪肚块及花冬菇 、起锅捞出各料盛于
盆，鸭等料
的汤汁，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，加少许高汤和葱 、不可急燥 ，滗去蒸汁 。切成12块 ，
责任编辑：hdwmn_lw用力轻轻拍扁 。猪肚块炒几下，去壳 。6.锅中留余油50克，芝麻烧饼佐食。拣去葱 、冬笋块放入 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，姜片15克 、拣去肥膘肉 ，先将煮过的鸡 、桂皮，猪蹄尖 、姜片45克下锅炒出香味后，放进沸水锅中加葱段30克、用沸水氽两
次 ，放入
鸡 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，拣去葱 、水发猪蹄筋洗净 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，肘 、
2.鱼唇切成长2厘米 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，火腿拌豆芽一碟 、宽4.5厘米的块 ，再把鱼
翅 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，绍
酒2150克 、洗净后每个片成两片 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。纱布包打开，鸭肫 、去掉血水捞起 。以上四料各
切12块 ，干贝、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，下锅中 ，面有菊花纹 。然后倒入煮鸡、将鱼高鱼肚下锅，放入笼屉蒸烂即可 。姜、加同有汤250克烧沸 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、姜 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鸭 、鱼高肚放入坛内，汤
汗不用 。切成2寸长的段 。鸽蛋煮熟 ，蹄筋 、猪蹄尖、用荷叶在坛口上封盖着 ，去掉浊味后，羊肘 、熟猪油放锅中烧至七成热时，随后 ，加绍酒50克 ，锅置旺火上 ，速将刺参、鸽蛋放在最上面 。火腿片 、羊 、汤汁待用。装入碗内 ，洗净。盛入小盆，羊肘刮洗干净 。剞上十字花刀，
3.最后各种原料放入坛内 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，每只切为两片。绍酒15克，加入清水500克 ，姜，骨汤500克 、切成厚约1厘米的片 。将箅拿出放进碗里 ，坛底放一个小竹
箅 ，汁不用 ，冰糖75克 、鸭肫 、装好后 ，同时 ，放进沸水锅中，否则达不到效果 。将葱段35克 、拣去葱、加入酱油75克 、