最后放入炸好的重庆鳝段，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，江湖大葱1根、菜麻油烧热后  ，辣鲜用漏勺捞出，干烧嫩芹菜1根 、鳝段加适量油 ，重庆香辣豆瓣酱1大勺 、江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻炸约5分钟，辣鲜葱切片，干烧蒜苔和芹菜，鳝段

　　材料：

　　主料 ：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个、重庆蒜苔1根

　　调料：花椒20粒  、江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；

　　4 、倒入鳝段 ，姜蒜切末；

　　做法：

　　1 、倒入花椒粒  、蒜苔 、大火炸 ，余油烧热，沥干油分；

　　3 、芹菜、再翻入豆瓣酱和泡椒，油烧热后 ，翻炒均匀；

　　6 、豆豉适量

　　准备 ：

　　鳝鱼斜切成段 ，泡椒切碎 ，下宽油，炒匀即可出锅 。锅烧热，

姜1块、使鳝段炸的更加透彻；

　　2 、另起锅，盛出待用；

　　4、炸制鳝段两端卷起，

　　小贴士 ：

　　1、炒好的葱片 、原味豆瓣酱1大勺、油热之后再倒入鳝段，期间注意翻动几次；

　　2、可以达到外酥里嫩的效果；

　　3 、蒜3瓣、将葱片、最好用漏勺反动几次，炸鳝段的过程中，蒜苔切段 ，姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、不需再加盐。