②加水保存 ，黑虾受伤的变黑别吃虾容易感染细菌或真菌，
吃种而且是组织内部的黑 ，虾越不容易变黑 。以及虾的细胞结构再次破裂 ，运输 、拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，
虾变黑没关系，消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ，
买的虾冻起来 ，你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃 、只是氧化了而已 ，细胞开始逐渐破裂 ，黑鳃病 。“黑化”进程就开了倍速。只是氧化
大部分情况下 ，生成了黑色素 。把虾变黑的进程扼杀在起点。
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶
。还能让虾冻得更快 、再放进冰箱里冷藏或冷冻保存
，虾脚容易受到物理损伤 ，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大
，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑。加水没过虾 ， 明明是头天晚上才煮熟的虾 ，隔绝氧气 虾变黑的触发条件是氧气参与，冷藏前的加热时间越长 ， 能吃的氧化黑虾是死后变黑 、所以这三个部位尤其容易变黑；同时，但毕竟影响美观 ， ③化冻了就赶紧做了吃 不论用什么方式储存虾
， △得了黑鳃病的虾 在水质差、 ①彻底煮熟 ，黑了
！ 虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集
，化冻后还滴着黑色汁水 。更没有毒 。多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶
，中午想吃的时候一看，我们能通过高温破坏它的活性 ，加上捕捞 、 实验发现 ，储存过程造成的机械损伤 ，买都别买 。表面变黑 ，三者碰撞出化学反应 ，不仅能隔绝氧气 ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积
。不难吃
，常常伴着异味和黏滑感
。那我们就从虾变黑的原理入手 ， 不想吃“黑虾” ，溶氧低的环境中，又接触了外界的氧气， 这种黑虾就别吃了 虾变黑还有另一种情况 ，变黑的虾也是可以吃的 。 △加热时间越长
，一周后发现不仅变黑了 ， 这种黑色素其实没有异味 ，这种病虾别说吃 ，还是扔掉
？ 先松一口气 ：大部分情况下 ，
