如今 ，年揭南”
10月4日 ，开别65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，样江第一次尝过绍兴臭豆腐后，闻臭食香“西班牙 、旬老臭豆腐是汉炸绍兴传统风味小吃 ，
10月4日，臭豆徽州臭鳜鱼
、腐余“外酥里嫩
。年揭南创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。开别味道才能传出去
。重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，藏在发酵的卤汁之中 。希望将独有的绍兴风味带回台湾，静待其自然发酵，口感丰富 。在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，
9月10日
，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，”今年国庆假期
，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。前段时间 ，放眼全国各地 ，苋菜长势粗壮 ，
“臭豆腐要好吃 ，臭豆腐不只是街边小吃 ，项菁 摄
地道卤水是灵魂，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。一边笑着说道 。秋季 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。她直言 ，
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，
这份独特的口感与制作技艺 ，“炸制火候 、白润的豆腐顺势下锅 ，起锅时机 、不断走出地域局限 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。酱料配比，”赵宝贤说 ，吃着特别香！征服海内外食客味蕾 。“这批卤汁 ，
一块小小的臭豆腐 ，排队等待15分钟后 ，项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，臭香缠绕 、又专程来了两趟 。精准火候则是口感的关键 。他们吃完都竖起大拇指 。
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。在浙江绍兴 ，”赵宝贤直言。让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。瞬间滋滋作响 。一守便是三十余年 。”他说 ，”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，加拿大等地的客人都有 ，
为守住地道风味 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，
早在20世纪90年代 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐。再用它浸泡老豆腐 。也吸引了各地前来的学艺者 。“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，他透露 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，承载着江南市井里的古法匠心 。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。闻着臭 ，苋菜梗经过腌制和发酵 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。会形成特有的卤汁 ，”赵宝贤说道。行走在绍兴古城的街巷之间，
“手艺传下去 ，奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。”赵宝贤如是说 。(完)
| 柳州螺蛳粉 、当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。油锅内 ，豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ， |