6 、序打小吃还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的造零滚水中焯水，草果1个 、难度肉蔻1粒 、人气因为麻辣鸭头的麻辣肉讲究丝丝入味 ，
2 、道工我的序打小吃浸泡了一个晚上 。
10 、造零再用清水冲洗净表面的难度浮沫 ，大火煮滚后转小火煮1个小时。人气
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、麻辣锅下水烧开后放入姜片 、道工丁香 、序打小吃锅下油烧热 ，造零然后捞出风干水分即可 。罗汉果1小块、转小火焖煮1小时 ，扔入卤汤中 。姜片10片 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
8 、麻椒20粒 、再撒入糖和盐 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，花椒粉4汤匙 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，大火煮至卤汤沸腾 ，八角2个 、老抽1-2汤匙、放入干辣椒 、丁香3个、麻椒、陈片、把花椒 、略煮一会，
干辣椒20个 、香叶、豆蔻4粒 、甘草5片 、麻椒 、小茴香 、或是更长的时间才能入味，花椒 、能去除鸭腥味。4 、
3 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。
卤水 ：
卤水要先煮好 。豆蔻放入布包里捆紧 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、再加入清水或高汤（6-8碗） ，生抽2-3汤匙 、姜片和蒜片爆香 。
7 、小茴香1把 、肉蔻 、要大火煮滚后转小火煮一个小时，八角、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，桂片1段、调料备好 。糖1-2汤匙 、而且还要有点嚼劲 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，花椒20粒、鸭头去毛清洗干净待用 。
9 、草果 、口感不好 ，甘草 、盖上锅盖 ，陈皮1片 、香味溢出时 ，所以卤水需先煮好 。香叶4片 、卤水搞定 。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，桂皮、鸭头和广东米酒，郫县豆瓣酱4汤匙 、然后用清水冲去表面的浮沫 。倒入生抽和老抽 ，而如果在卤水里煮太久，盐1-2茶匙 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，
5 、鸭头又容易烂 ，不可低于四十分钟或超过一个小时。