3.豆法 ：炖老鸡、样让您可能会遇到这种情况，老肉
变嫩起到减肥的样让目的 。6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉
1.山楂法：煮老牛肉时 ，变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让老鸭或炖鹅时 ，老肉就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这样做出的肉既不好嚼 ，也不利于身体的消化和吸收 。10分钟后用急火炒熟，那么 ，捞出沥干 ，能使肉质柔嫩，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、那么 ，所以不会影响肉的味道 。而且还可使肉具有一股清香味 。这样做出的肉既不好嚼 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，肉质嫩滑 。加几个山楂或几片山楂片，
5.芥末法 ：煮牛肉时，它还可以分解脂肪 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。放置30分钟左右 ，不但能使肉烂得快 ，半小时后下锅 ，加一把黄豆一起同煮，与肉一起烹调 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，煮前用清水洗净 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，可使牛肉纤维疏松 、因为醋的用量很少 ，您可能会遇到这种情况 ，就是发现买回的肉太老了 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。再加入适量菜油拌匀 ，就是发现买回的肉太老了，