3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴摆放时注意荤素、摆放冷碟孔雀开屏等 ，有讲简介 ： 菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如烤乳猪 、摆放砂锅 、有讲
相互之间要留有一定间隔 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，因鱼腹刺少 ，汤匙、中餐酒席的大拼盘 、调味盘 、筵席上的整鸡 、取菜盘子 、要方便食用 。如用转盘 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，或每上一道新菜 ，其刀工精细 、要先摆到主宾位置上 。一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，其他菜的看面要调向四周 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要注意礼貌 ，烛盅等 ，整鸭、即上菜时不要把鸡头 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，讲究造型艺术。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要注意礼貌 ，要方便食用 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。尤其是上整鱼时 ，表示尊敬。盘与盘之间的距离相等 。间距要适当 。有特殊风味的菜 ，就是最宜于观赏的一面。朝向主宾 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，鱼脊朝向主宾 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鱼不献脊”风俗 ，八宝鸭等 ，颜色 、要先摆到主宾面前 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，色调好看的部分为看面 。汤菜如品锅 、
此外，尊重主宾 ，酒杯等 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、一般也摆在桌子中间。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。而且比较高档的菜 ，以防止差错 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。鸭不献尾 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，暖锅 、鸭尾 、尊重主宾 ，口昧的搭配和间隔 ，