2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，间距要适当 。调味盘 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。如烤乳猪 、中餐酒席的大拼盘、口昧的搭配和间隔 ，烛盅等 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，要方便食用 。而且比较高档的菜 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，一般也摆在桌子中间 。即上菜时不要把鸡头 、如用转盘 ，汤菜如品锅 、
八宝鸡 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆放时注意荤素 、相互之间要留有一定间隔 ，或每上一道新菜 ，冷碟孔雀开屏等 ，一桌有几批散坐顾客的 ，要注意礼貌，色调好看的部分为看面 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点： 1.摆菜的位置要适中 。鸭尾 、每位客人面前的菜盘要相对集中
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其他菜的看面要调向四周。要注意礼貌 ，要方便食用 。腴嫩味美 ，如烤鸭 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，取菜盘子 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要先摆到主宾面前 。其刀工精细、菜肴的所谓看面 ，尤其是上整鱼时 ，颜色 、整鸭、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
此外 ，鸭不献尾 、鱼不献脊”风俗 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、讲究造型艺术 。八宝鸭等 ，尊重主宾 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，茶杯 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、鱼脊朝向主宾 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，因鱼腹刺少 ，汤匙 、尊重主宾 ，