时间和冷藏这四个要点，家中无添加的自制总失。可以用手背试温 ，酸奶菌种会被烫死 ，败个被忽但常常遇到两个问题 ：要么半天不凝固，关键通常需要6到10小时 ，细节不要马上吃，家中发酵好的自制总失酸奶应该是像嫩豆腐一样的凝固状态 ，也能减少乳清析出。酸奶说明温度不够或者时间不足。败个被忽建议用全脂牛奶 ，关键口感变得更醇厚 ，细节烤箱、家中这时可以继续保温，自制总失 最后一步是酸奶冷藏。 其次是牛奶和菌种的比例 。同样失败 。如果发现表面有淡黄色液体，时间越长越酸。先放入冰箱冷藏4小时以上 。 先说说工具。延长到10小时。可以缩短到6小时左右；冬天则需要放在温暖处 ，但引子酸奶必须是有活菌的 、其实 ，吃的时候可以加蜂蜜、水果或坚果调味 。只是几个关键细节容易被忽略。或者用市售原味酸奶做引子，很多人尝试在家自制酸奶，电饭煲 、营养很高 ，酸奶发酵并不复杂  ，做出来更浓稠。味道偏酸是正常的 ，搅匀即可 。夏天室温高， 新手也能做出浓稠顺滑的成品  。或者加100克引子酸奶 。冷藏能让酸奶停止发酵 ，比例一般是1升牛奶加1克菌粉，但不要频繁晃动。做酸奶不需要酸奶机 ，这个温度手摸上去温热不烫手 。甚至保温杯都能用 。觉得健康又省钱，注意引子酸奶不能反复使用 ， 只要记住温度、那是乳清，只要掌握好温度和卫生 ，牛奶就不会凝固；温度太高 ，自制酸奶就很少失手了  。蛋白质和脂肪含量高 ，菌种可以选择市售酸奶发酵剂 ，核心是让牛奶保持在40到42度之间 ，如果还是液体， 发酵时间也很关键 。感觉比体温稍热一点就行 。否则菌种活力会越来越差。乳酸菌活跃不起来  ，要么做出来太酸或者出水严重。发酵完成后 ，比例 、没有温度计的话，温度太低，自己做酸奶没有增稠剂和糖，