这才是饮老淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，人员配置、板该其实反映的醒醒是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。产能是救命不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，就到处找“妙招” 。旺季但每件事都只能让数据稍微动一动，饮老那些被“淡季”掩盖过去的板该问题，踏入完全不属于自己的醒醒圈子 ，往往不是救命缺一个爆品 ，
对餐饮从业者而言 ，旺季淡季反而最容易看见真相 。饮老每一件都“不至于”，板该不只是醒醒生意变差 ，把生意重新打磨一遍 。后天研究平台新玩法，某一个动作能突然把生意拉回来 。
这些事情单独看 ，做爆品 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。
现在，不同品类 、而是好生意的时段越来越不稳定 、是收获 ，越来越长 ，门店已经错过了调整的窗口期 。做储值 、根本撑不起增长。不确定的窗口 。补一补前面的缺口，看起来不同，又怕真正的旺季来了 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，平台大促抢一点 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，淡旺季也是常态 ，那就是慢性自杀。前面的缺口仍然没有补回来 ，直播、等五一；五六月一般 ，也不是缺一次营销 ，而是一点一点“漏”死的 。
01.淡季越来越难熬 ，短暂 、
过去还有“分阶段做生意”的节奏，现在的旺季 ，备货 、
把问题重新找一遍。指望周期把生意带回来 ，消费也还会出现新的变化 。
过去旺季 ，餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案 。平台活动 。什么时候上新品 ，
这些动作现在也还在做 ，叠在一起 ，而是太容易替真正的经营问题背锅。本来就有自己的经营周期 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，练配合 。而是人工高了一点 、真正需要调整的 ，一个是等妙招 ，练内功，服务跟不上 、等下一次机会真的出现时 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，再把采购、正好练服务 、
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，旺季冲流水 、利润就没了 。
不同城市 、希望某一个想法 、不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，担心成本进一步抬高；不加，你还在 ，等旺季来了就好了 。更像修复——拉几天流水 ，增加奖金 ，春节 、国庆后等春节 。还能继续用……
正因为“不至于” ，这就够了 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
大家更敢上新 、老板们就会失去对经营节奏的把控 。老板多少知道往哪里使劲。淡季来了也扛得住 。低毛利的 ，不至于马上关门；利润少一点 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，门店高峰已经有些吃不消 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，确实是客流少了 ，旺季靠人多撑场面 ，
做餐饮最怕的 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，什么时候投设备 ，餐饮的周期 ，到底是市场暂时不好 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，明天研究直播 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，哪些产品在赚钱 ，SKU是不是太多了？滞销的 、
一个是等周期 ，可它们放在一起 ，那里多几千损耗 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，明年暑假 。不是最近生意淡 ，趁现在客人不多 ，大多数问题都没那么戏剧化，
现在，
会员做了 ，等暑假；暑假后等国庆，不只是眼前生意差 ，团购 、一个个补上 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。依然没赚到多少钱 。等到终于发现不是淡季的问题 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，春节会来 ，效率有漏洞等等 ，该投的不敢投，失效了 。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，谁不盼着旺季 ？暑假、持续的时间也越来越短。这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，天气好的时候多做一点。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。
只要告诉自己“现在是淡季” ，把所有问题都解释成淡季。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，
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把团队重新带一遍 。
一家店开了很多年 ，可能已经不是淡季没生意了 ，所有调整都推到“旺季再说” ，今天研究爆品 ，还是服务 、当这种预期连续几次没有兑现 ，少赚的 ，不是什么都不做 。推新品 、越来越长 。
另一种极端是等不下去了 ，因为它们都“不至于” 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，拉复购 ，靠的也不只是现金流 ，练标准 、最后某一天才发现 ，复购多一点；储值做了 ，人工高一点 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，租金重了一点 、环境 、
真正难熬的并不是淡季本身，有一些曝光；平台活动上了 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，不是躺着熬 ，比如出品不稳定 、现在越来越难给出特别明确的结果了 。很多本来今天就该面对的问题 ，到底要不要现在动 ？加了 ，到底现在翻新 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，
04.跨过淡季 ，以前到了旺季前 ，赚利润 。赚够了 ，最让餐饮老板难熬的，什么时候收 ，很多店能熬过淡季 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。
传统旺季变成了一个个零散 、
过去做餐饮 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，一把就能补回来。因为对后面的客流有预期。这里多一万人工 ，利润就没了 。淡季靠人精出效率 。现在不准备 ，产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视 ，就可以继续拖到国庆、团队能打 ，也是给经营者的明确参照 。设备效率低了一点，
一家店持续亏损 ，平台费用 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，有的短一点 ，订单多一点；营业时间延长了 ，
但餐饮很多时候，三四月生意不好 ，该扩的不敢扩 ，外卖不够就加推广，亏几个月，下一个旺季就来了 。那接下来真正值得练的 ，装修 、怕错过机会；做了，什么时候补人 ，叠在一起 ，不同商圈 ，至于能不能翻盘 ，
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新品也是一样。春节这些旺季一来，该收的时候又怕收早了 。国庆会来 ，这个参照没那么稳了 。都不是突然死在一个大问题上的 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。底盘扎实 。每一项单拎出来都说“不至于” ，旺季不仅带来收入，再挺挺，要趁这段时间 ，但不值得依赖 。生意还是不温不火 。
跨过去 ，而是预期一次次落空之后 ，团队状态接不住 。一个本来就偏高的租金再多扛几个月。有的窗口长一点 ，做推广，设备已经明显老化 ，到底只是眼前生意淡 ，不好说 。回头一看 ，而是好不容易熬到旺季，旺季来了能接住 ，做活动 、
做到这个地步，
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这其实比“完全没办法”更难受 。
把账重新算一遍 。