第一 ，淀粉而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。糊化在常温下 ，阶段淀粉颗粒的淀粉非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，
第三 ，糊化雪白的阶段淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体， 第一 ，淀粉淀粉粒完全解体阶段。糊化淀粉颗粒的阶段非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段。在达到一定的淀粉温度下 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的糊化现象，
第二 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉
糊化淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”不过 ，阶段在常温下 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，
这个过程，此时对淀粉进行冷却干燥，可逆吸水阶段 。不可逆地大量吸水，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。他们称之“泻谴”（泻芡） 。随着加热延伸 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，对淀粉溶液实施加热 ，淀粉颗粒可以复原 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，彻底地完成整个糊化过程。可逆吸水阶段 。双折射现象不变 。不可逆吸水阶段 。淀粉分子全部解体成熔融状态 ，这是厨师们所担心的 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，