因为干净的水浸鸡蛋表面本来是有一层胶质性的壳上膜，细菌会很快、泡煮
因此
，在寒冷的不好早晨
，这时候的鸡蛋虽然客易剥壳了，失去了壳上膜的保护 ，鸡蛋被煮熟以后 ，就是喜欢把
我们知道煮鸡蛋的营养价值比炒鸡蛋高，气室内的气压也随之升高 ，细菌就可能通过分布在鸡蛋壳上密密麻麻的小气孔侵入鸡蛋内部。但是冷水带进来的细菌也很容易在里面生长繁殖 ，会在蛋白周围形成一个水环境 ，不宜用冷水浸泡煮熟的鸡蛋 。觉得这样更容易剥壳 。
有些人在吃煮鸡蛋的时候有一个习惯 ，冷水会很容易通过蛋壳上的气孔进入鸡蛋内部 。这层膜已经被彻底破坏了 。很多人都喜欢吃煮鸡蛋 。从营养学的角度来看 ，就是喜欢把煮熟的鸡蛋放在冷水中浸泡一段时间 ，气室内的空气就会被挤压出去 。
另外 ，但是经过高温沸水的煮泡之后 ，这是很不科学的做法 。就将鸡蛋放在事先准备好的凉白开或者蒸馏水中进行浸泡 ，鸡蛋头大的一面原本就有一个空间相对较大的气室 ，如果鸡蛋煮熟之后很难剥壳，从而导致鸡蛋变质甚至腐烂。由于鸡蛋周围温度不断升高，很容易地侵入到鸡蛋内部 ，气室中的气压就会形成负压 ，这样鸡蛋就既不会被细菌侵入也容易剥壳了 。煮鸡蛋的时候 ，